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纳豆的可口吃法

日期:2010年1月17日 16:10

  本报特约营养专家:范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士)

  自15日刊登了“日本人的保健圣品——纳豆”之后,读者反响热烈,热线电话不断,本期我们邀请权威营养专家为您推荐纳豆的吃法,并就读者的疑问给予解答。

  早就知道纳豆是一种非常健康的食品,不仅日本人将它尊为健康圣品,美国宇航局也将它列为健康食品。这种食品几乎保留了大豆的所有营养成分,经过发酵,更容易消化吸收,还会产生多种活性成分,大大提高了保健价值,对于预防心脏病、高血压、癌症、更年期疾病都颇有益处。

  某日在大超市发现了纳豆,于是高高兴兴地买回家。爱人说在日本留学的时候,就知道纳豆不好吃,口感黏糊糊的,味道也不怎么招人喜欢。我能理解纳豆味道不够好的理由。发酵的蛋白质类食物,如果时间长些,在味道鲜美的同时,多少会有点臭味,这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的,但氨基酸再分解下去,就有不良的味道了。如果发酵时间短些呢?蛋白质分解程度比较低,鲜味就不足,同时还会有点苦味,这是因为生成了一些“苦味肽”。所谓“肽”,就是蛋白质碎成的片段。这些肽往往具有健康作用,比如调节免疫系统功能,降低血压,改善消化吸收功能等,可惜味道不够理想。同时,纳豆发酵时,微生物还会产生大量的黏蛋白,甚至能拉出好长的丝来。吃纳豆最大的难处在于保持它的活性。菌最好是活的,酶最好也是活的。所以,纳豆不能加热,必须是凉菜状态,新鲜食用。为了保持它有益于心血管的健康特色,也不能在里面加入大量油脂,或者配合大量动物性食物。不过,您只需略施小计,纳豆也能变得美味又保健:

  吃法一:纳豆什锦小菜

  材料:纳豆1小盒,黄瓜1段,胡萝卜1段,盐水小杏仁1勺,海鲜酱油、青芥末、白糖、香醋各少许。

  做法:纳豆倒入大碗中,加入海鲜酱油,让纳豆带点咸味;再加少许青芥末,增加清新口感;加入1勺香醋搅匀,让它的黏液变得柔软,不再拉丝,而是呈泡沫状,便于用勺舀出;黄瓜和胡萝卜洗净,切小丁,加一点盐拌匀;把黄瓜丁、胡萝卜丁和盐水小杏仁加进去,让它在泡沫中搅匀;再加少许白糖调味,即可食用。

  提示:除了纳豆本身的保健优势之外,还可提供维生素E、胡萝卜素和膳食纤维,有益肌肤健康的特性更会增强。

  吃法二:纳豆卷饼

  材料:纳豆1盒,香葱2棵,绿豆芽1把,冬笋1段,海鲜酱油、香醋、青芥末各少许,香油半勺,甜面酱少许。

  做法:纳豆倒入大碗中,加入海鲜酱油,让它带点咸味;再加少许青芥末,增加清新口感,加香醋搅匀;加1勺香葱,让它在泡沫中搅匀;再加香油半勺;绿豆芽用沸水焯一下,使其保持脆嫩状态;冬笋切细丝,也焯一下;把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上,加入绿豆芽和冬笋丝,卷起;按口味蘸甜面酱食用即可。

  提示:纳豆卷饼含有丰富的膳食纤维,可增进食欲。

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  晚餐吃纳豆效果最好

  食用纳豆1~12小时之间,纳豆致活酶会发挥溶解血栓的功能。据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃纳豆效果最好。

  在哪里能买到纳豆

  纳豆是由纳豆菌(学名枯草菌)发酵而成的,因此制作纳豆必须有菌种或利用成品纳豆的菌来发酵大豆,其原理跟制作酸奶类似。成品纳豆一般可以在大型超市里找到,多为罐头装,因为价格不便宜,所以建议买成品纳豆后用少量与大豆发酵,制作出大量纳豆,经济划算。您可以在超市的日本食品专区或冷藏区、罐头区找找看,也可以通过网上购物的途径购买。本报综合

  纳豆不宜加热食用

  纳豆致活酶不耐热,加热到70℃时活性就消失了。所以纳豆生吃效果最好,也可以与其他食物凉拌食用。

  纳豆每天吃多少

  纳豆致活酶进入人体后,其活性会维持半天左右。所以每天吃30~100克纳豆最理想,而且必须坚持食用,保健效果才好。

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