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老年人不必“惧蛋”

日期:2011年8月8日 20:55

有一种误导,认为老年人,尤其是冠心病患者,不宜吃胆固醇含量高的蛋黄。以致有些老年人产生“惧蛋”心理,认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的“祸根”。

  科学研究发现,蛋黄中除含胆固醇外,卵磷脂的含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗料变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁,为组织所利用,从而使血液中的胆固醇减少。

  胆固醇与蛋白质结合在一起,会形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”,按其颗粒大小,分为极低度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白,前两者可沉积在血管壁,而后一种却有清除血管壁上的胆固醇的作用,所以被称为血管里的“清道夫”。这样,鸡蛋里的成分,可以相互制约,互相抵消。鸡蛋对人体的营养贡献,可以说是“功大于过”。

  动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的,主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养素有关,并非就是吃蛋黄所致。如果长期不进食含胆固醇的食品,也会造成营养缺乏。

  鸡蛋中的卵磷脂,经人体消化、吸收后,还能转化为“乙酰胆碱”,它是神经细胞中传递信息的一种化学物质,在人脑中含量越多,对增进记忆力越有裨益,并可避免60岁以上老年人常出现的记忆衰退。

  老年人一天一个鸡蛋较合适,可采取蒸、煮等方式,不宜煎、炸,只要坚持,对老年人的健康是有益的。 

所属类别: 营养保健

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