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女性营养:腐乳虽好但要谨慎吃

日期:2013年2月18日 09:40

  我们上面介绍了腐乳跟豆腐的区别跟它的营养价值,但是豆腐毕竟是发酵食物,很多朋友要问了吃腐乳到底有没有危险,腐乳会不会跟腌菜一样导致癌症呢?下面我们就来看看吃腐乳到底要怎么吃才更健康。

  腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗?

  事实上,腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低,长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

  看到这里,结论已经很清楚啦。把腐乳和盐和腌菜相提并论,实在太委屈它了——

  腌菜里面没有蛋白质和多肽,没有氨基酸,没有钙和镁,没有维生素,更没有大豆异黄酮那样的保健成分;

  腌菜也没有腐乳安全,B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳。

  腐乳含盐量高 千万别多吃

  腐乳的确有个缺点,就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异,多数产品的平均含钠量能达到2-3%,相当于含盐5-7.5%。

  虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁,但一大块重量在20克左右,小块也有10克左右,摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话,20克酱豆腐相当于1克盐。

  所以说,要想享受腐乳的营养价值和健康好处,就要用它来替代三餐中的盐,而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

  用腐乳替代一部分盐,可以增加营养素的供应,包括增加了一点钙、镁元素,增加了有利于控制血压的肽,同时又不会增加总的钠量。

  利用方案一

  早上用半块腐乳替代咸菜,配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品。不再用其他咸味食物来佐餐,也不在主食中放盐。比如说,已经吃了一碗咸味的汤面,就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账,仍在合理范围之内。

  利用方案二

  用腐乳来做菜。比如在炒空心菜的时候加点腐乳,在炖肉、炖鸡的时候一腐乳和腐乳汁替代盐、酱油,在做面食的时候用腐乳替代盐,等等。对于很咸很咸的腐乳汁,弃之可惜,但食之太咸。用它们做菜的时候一定要非常小心,用量严格控制,否则会让一锅菜中的钠大大过量。

  总之,腐乳既不像有些朋友想象的那样很不健康,没有某些专家所说“一块酱豆腐相当于12克盐”那么恐怖的含盐量,但也不像有些专家所说的那样,可以随意用来替代盐使用,没有食钠过量之忧虑。

  小编提示:我们在家制作腐乳的时候还是要谨慎的,毕竟是发酵食物,现在的一些品牌的腐乳还是没有问题的,所以我们还是可以放心食用的。

所属类别: 健康美容

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