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牛奶酪蛋白引起糖尿病?No!

来源:大洋网-广州日报 日期:2013年7月19日 09:08
  关于“牛奶有害”的各种声音时有涌现,绝大多数都不靠谱
 
  《中国居民平衡膳食指南》建议,每日可摄入液态奶300克,或酸奶360克,或奶粉45克
 
  0~6月婴儿的专属“粮食”母乳,因近日媒体曝光深圳富人圈开始兴起喝人奶的热潮而引起关注。提供该服务的公司称,由于近年来曝光的奶制品安全问题,人奶更安全可靠。虽然该观点被证实并无科学依据,然而,“牛奶该不该给人喝”的质疑声音时有涌现。此外,多年前已传出有关牛奶的种种谣言至今仍挥之不去,每隔一段时间又被“旧调重弹”:牛奶是一种不健康的饮品,里面存在激素,还含有致癌因子IGF-1和酪蛋白,这些可导致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌以及I型糖尿病……消费者如何在众说纷纭中认清牛奶及相关乳制品的“真面目”?记者就此采访了相关专家。
 
  文/记者莫冠婷
 
  医学指导/广东武警总队医院营养科主任曾晶
 
  传言:成人喝人乳,比牛奶更养生?
 
  真相:对成人而言人乳不及牛奶
 
  报道称,“人乳”之所以成为深圳高端圈内的时尚“补品”是因为它可以提神醒脑、补充体力, 不少刚做完手术、只能吃流食的病人,或上火胸闷人士,直接饮用新鲜人奶。
 
  对此,广东武警总队医院营养科主任曾晶表示:“这是夸大的说法,母乳只适合6个月以内新生儿发育需要,对成人而言营养明显不够。”
 
  她表示,成人的食谱和婴幼儿相比更应多样化,需要摄入各种营养丰富的食物,成人消化功能完备,能从包括牛奶及其他食物中获取充分的营养物质满足身体所需。然而,婴幼儿由于肾脏未发育完全,喝富含钙的牛奶会增加肾脏的负担,而母乳中乳清蛋白具有易于消化的特点,因此母乳是婴幼儿的天然营养品,但对成人而言,人乳的营养价值不及牛奶。
 
  传言:牛奶的IGF-1因子致癌?
 
  真相:迄今为止没有证据证明
 
  IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素,但是在以前自然产出的牛奶中含量较低。有观点认为,自从人们用激素催发母牛大量产奶,牛奶中的IGF1含量就增加了数倍至数十倍。牛奶中的IGF-1因子能导致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等癌症。
 
  曾晶介绍说,IGF-1是由70个氨基酸组成的单链多肽大分子,它在人体内是不能直接发生作用的。牛奶中所含的IGF-1经消化后分解成短肽的氨基酸吸收。胃癌、前列腺癌等癌症,与IGF-1因子升高有关,“但要注意的是,和导致上述癌症的IGF-1因子,并非从日常膳食中吸收而导致,而是人体自身的细胞合成所致。”
 
  另据报道,美国FDA和JECFA(世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会)一致认为,IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性,迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌原因。
 
  传言:牛奶的酪蛋白引起糖尿病?
 
  真相:断章取义,严重误导
 
  目前有关牛奶酪蛋白致癌的言论,主要源于上世纪80年代美国坎贝尔教授的实验。实验指出,牛奶蛋白质降解后的某些蛋白质片段与人体自身细胞相似,可能引发个体免疫系统发生识别错误,把人体自身细胞当成外来入侵者消灭,可能导致儿童罹患I型糖尿病。
 
  对此,上海奶业行业协会专家委员会副主任顾佳升曾指出,人体免疫系统无法准确识别和区分食品中和人体“过于相似”的物质,“这是一种罕见的基因缺陷,仅发生在极其个别的人群里。断章取义地断定酪蛋白会引发慢性病,是严重误导。”另外,曾晶补充说,坎贝尔的实验是一个“实验条件苛刻的极端实验”,该实验没有把高纬度人群的饮食习惯、人种、遗传等因素考虑进去,因此可信度不高。
 
  传言:牛奶含钙不高,越喝反而越缺钙?
 
  真相:该说法没有科学依据
 
  有观点认为,因为喝牛奶或吃肉食,人的体液、血液变酸性,呈碱性的钙元素便从骨头里溶出来,以中和酸性;钙完成使命后,变成废物从尿道排出来,钙这样流失了。因此牛奶喝得越多,酸性体质越严重,钙流失就越厉害。
 
  “以上说法没有科学依据。”曾晶表示,人体体液的正常pH值在7.35~7.45之间,在此范围以外则是病理状态的酸中毒或碱中毒。人体可通过呼吸系统、肾脏和3个血液缓冲对,对体液pH值的波动进行调节使其平衡。根据食物在人体内的代谢产物,可分为“成酸性食物”和“成碱性食物”,含磷、硫等元素丰富的食物在人体内的代谢产物呈酸性,称为“成酸性食物”包括肉类;含钙、镁、钾、钠等元素丰富的食物在人体内的代谢产物呈碱性,称为“成碱性食物”包括水果、茶、奶制品、蔬菜等。“值得注意的是,因为体内强大的酸碱平衡调节系统,成酸性食物和成碱性食物是不会影响人体体液的酸碱度。”
 
  补钙的过程取决于钙摄入量和生物利用率。牛奶富含钙,每100毫升牛奶的平均钙含量为104毫克,而且牛奶不像其他食物中的钙那样处在“微溶或难溶”状态,牛奶中的钙离子和乳清蛋白的络合相当稳定,进入小肠后才游离出来,因此吸收利用率很高。
 
  小贴士:
 
  如何挑选乳制品?
 
  《中国居民平衡膳食指南》建议,每日摄入液态奶300克,或酸奶360克,或奶粉45克。饮奶多者、中老年人、超重者、肥胖者,建议选择脱脂奶或低脂奶。乳糖不耐受人群可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品。
 
  曾晶介绍,奶制品包括鲜奶、奶粉、酸奶、奶酪、炼奶、淡奶等,但不包括奶油、黄油和乳饮料。购买时尽量选择新鲜、正规品牌的乳制品,巴氏消毒的牛奶略优于常温下保存的乳制品。3岁内的宝宝,选择与年龄相适应的配方乳制品;出现腹泻、胃肠道功能较差的人群应回避鲜奶;奶酪能补充孩子身体发育所需的蛋白质、钙、磷等成分,但由于富含钠,增加肾脏和血管负荷,不主张孩子长期大量食用。

所属类别: 营养保健

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