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没过期的牛奶为何变苦?

来源:江南晚报 日期:2013年7月3日 09:25

 

  读者张女士致电晚报热线:最近在超市买了某品牌的袋装纯牛奶,喝了一口感觉是苦的,看看外包装上的保质期,并没有过期,牛奶颜色也没有改变,也没有胀袋。这是怎么回事呢?
 
晚报记者吉可:
  
  记者为此咨询了市卫生监督所监督一处的卫生监督员汤韵。汤韵解释,这是由于牛奶内含的酶类活动引起的。目前袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌,这种方法可以快速杀灭细菌,并破坏细菌所分泌的水解酶类。尽管细菌被杀死后不会复活,但在存放过程中,被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。它们一旦死灰复燃,就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类,而某些肽类具有苦味,这也就是苦味奶形成的原因。
    汤韵说,从苦味奶的形成原因看,这种袋奶并不会对健康产生明显影响,因为肽类对人体并无害处,完全可以被正常地消化吸收,消费者不必过于担心。但这样的产品严重影响口味,还是应当尽量避免。苦味奶与正常牛奶凭肉眼很难辨别,消费者不妨在购买枕袋奶和盒装奶之前注意产品的生产日期,尽量购买新出厂的产品,并尽快把它喝完,避免长时间存放。因为在灭菌之后,牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间,通常在一个月以上。
 
 
以上内容来自:江南晚报

所属类别: 营养保健

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