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食品配料市场新宠:大豆低聚肽

来源:慧聪食品工业网 日期:2013年9月5日 15:52
  蛋白质是人体所必需的三大营养物之一,是维持人体营养需求代谢需求的必须物质。可以说“没有蛋白质就没有生命”。人体生长发育、病后恢复、器官构成、能量供给以及“健康、美容、长寿”无不与蛋白质密切相关。为了使人体能够快速有效地吸收蛋白质,近年来人们成功研制了大豆低聚肽系列产品,(其中包括大豆肽白粉、大豆肽白膏等)。这些产品共同的特点是都具有很好的水溶性、持水性、起泡性,能在pH2-10的任何酸碱条件下完全溶解,能与其它食品配料完全溶合,并保持各自原有的物化及营养特性,蛋白质成分能够快速进入小肠被人体吸收。一系列的实践表明,大豆低聚肽系列产品具有的健康美味、营养丰富的特征,正逐渐受到市场越来越多的亲睐,成为未来食品配料领域的新宠。
 
  大豆低聚肽及其应用领域
 
  大豆低聚肽是由大豆分离蛋白经酶解得到的含有2-6个氨基酸残基,分子量在200-800道尔顿的混合肽产品。与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比,大豆低聚肽更易被人体吸收,它可不经胃肠消化,直接进入小肠被吸收,而且不受身体状况所影响。大豆低聚肽含有多种生物活性肽,具有多种生理活性,包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等。作为一种新型多功能营养配料,大豆低聚肽系列产品可广泛地应用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等领域。据笔者了解,大豆低聚肽应用于保健食品、运动食品领域较多,在食品配料方面的应用目前仅汇香源一家。
 
  大豆低聚肽与人体健康
 
  据卫生部、科学技术部、国家统计局联合公布的《中国居民营养与健康现状》调查报告指出:超重和肥胖患病率呈明显上升趋势;因暴饮暴食、应酬无度、生活不规律、肥胖而导致的三高症也越来越呈年轻化和逐步升高的趋势。改善饮食结构,注重营养搭配成为了越来越多人的广泛共识。而大豆低聚肽系列产品正是保持人体健康的重要物质,其在促进人体健康方面发挥着重要作用。
 
  大豆低聚肽系列产品能够迅速被人体吸收,补充人体所需蛋白质。它不同于直接的蛋白质产品。直接的蛋白质分子大,而人体内的营养入口非常小,蛋白质无法通过营养入口被直接吸收。因此蛋白质必须分解成小分子的肽与氨基酸再被吸收。而大豆低聚肽的分子量在200-800道尔顿,分子量极其之小,它可不经胃肠消化,直接进入小肠被人体吸收。
 
  其次是大豆低聚肽能够快速的消除疲劳,恢复人体体力。要迅速消除疲劳,最重要的是“在恰当的时间补充蛋白质”。工作与运动产生的疲劳,从生理学看是指肌肉的分解与消耗。要修复受损伤的肌肉,营养的饮食和充足的睡眠是首要条件。在肌肉修复的过程中,生长激素起了重要作用。生长激素在运动后与睡眠中分泌最旺盛此时需要补充营养,特别是蛋白质。若不在这个时间段补充蛋白质,人体就不能修复受损伤的肌肉,致使疲劳累积。因此在运动前、运动中需补充大豆低聚肽,一方面可以防止肌肉损伤,为肌体提供充足的能量,持续保持体力。运动后补充大豆肽,可以修复受损的肌肉纤维,增强肌肉力量,迅速消除疲劳。
 
  同时,大豆低聚肽在增强记忆力、缓解精神压力方面也有着不错的效果。脑力工作者和学生常有发困、记忆力减退、大脑思维迟钝、工作学习力不从心的烦恼。这是因为脑力疲劳。大豆低聚肽具有快速消除大脑疲劳,保持思维敏捷,提高注意力,增强记忆力的功效。另外,在白天食用大豆低聚肽,可以有效控制氧化血红蛋白的浓度和降低肾上腺皮质素的浓度,从而有效的缓解大脑疲劳、减轻工作压力。
 
  大豆低聚肽作为食品配料应用于食品领域,在未来的食品选购中,人们将不用特意去寻找保健食品,在日常的食品食用中就能轻松补充蛋白质。
 
  大豆低聚肽市场发展前景广阔
 
  之所以说大豆低聚肽是食品配料市场的新宠,主要有以下三方面原因。一是国家在政策层面积极支持大豆深加工产业的发展;二是蛋白质供给与需求之间存在矛盾;第三点是我国在大豆深加工领域有着良好的物质基础,大豆资源极其丰富。
 
  国务院颁布的《中国营养改善行动计划》和《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》分别提出:“我国成年人,平均每人每日蛋白质摄取量不低于75克”、“安排好豆类作物的发展计划,并制订有效的扶持政策,加快发展”。国务院将蛋白质和大豆制品供给作为一项国家基本政策,向全民提出具体要求,这是发展大豆加工产业的极好机遇。
 
  蛋白质供给匮乏是世界性危机之一,据有关专家分析,我国人均日缺少蛋白质在8克以上,仅我国一年全民蛋白质需求理论补充量就在350万吨左右,相当于大豆及其制品700万吨。而我国目前除传统大豆加工品外,现代工业化大豆加工能力不超过50万吨(包括分离蛋白、速溶豆粉、脱腥豆粉等),即生产量不足需求量的十分之一,供需之间差距极大。
 
  我国号称“大豆之乡”。具有丰富的大豆资源。考古发现,在新石器时代晚期仰韶文化遗址中就有豆类。从周到秦汉时期,大豆已在黄河流域种植,唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展,目前我国北从黑龙江,南到海南岛,几乎各省区都有大豆的栽培。每年的产量均在千万吨以上。为大豆深加工领域提供了良好的物质基础。
 
  丰富的大豆资源,国内对蛋白质的强烈需求,以及国家政策上的重视,大豆深加工产业正迎来广阔的发展前景。在这种广阔的市场前景下,健康、美味兼具保健功能的大豆低聚肽必将成为食品配料市场的新宠。

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