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大豆多肽的功能特性

日期:2013年5月28日 11:01

  我国是大豆的故乡,开发了很多大豆制品。但由于其产品自身功能的一些缺陷使得它们的应用受到了很大的影响,如大豆蛋白溶解度低,无法作为功能性成分在乳制品、饮料等食品体系中加以利用;又如大豆蛋白具有一定的抗原性,而且其消化率和生物效价远不及牛奶、鸡蛋等动物性蛋白。

  为了改善大豆蛋白的功能特性,拓宽其应用领域,提出了大豆蛋白水解,即大豆多肽的研究开发。

  大豆肽作为一种新的大豆制品之所以广受关注,主要是由于其众多优良的功能特性。

  经过功能性验证结果,大豆肽具有直接快速吸收、抗疲劳、增强人体免疫力、降低血压和血脂、预防心血管系统疾病等诸多功能,所以食用大豆肽及其产品具有保健功效,有益于身体健康。

所属类别: 多肽应用

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