读者张女士致电晚报热线：最近在超市买了某品牌的袋装纯牛奶，喝了一口感觉是苦的，看看外包装上的保质期，并没有过期，牛奶颜色也没有改变，也没有胀袋。这是怎么回事呢？
 
答
晚报记者吉可：

记者为此咨询了市卫生监督所监督一处的卫生监督员汤韵。汤韵解释，这是由于牛奶内含的酶类活动引起的。目前袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，并破坏细菌所分泌的水解酶类。尽管细菌被杀死后不会复活，但在存放过程中，被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。它们一旦死灰复燃，就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类，而某些肽类具有苦味，这也就是苦味奶形成的原因。
    汤韵说，从苦味奶的形成原因看，这种袋奶并不会对健康产生明显影响，因为肽类对人体并无害处，完全可以被正常地消化吸收，消费者不必过于担心。但这样的产品严重影响口味，还是应当尽量避免。苦味奶与正常牛奶凭肉眼很难辨别，消费者不妨在购买枕袋奶和盒装奶之前注意产品的生产日期，尽量购买新出厂的产品，并尽快把它喝完，避免长时间存放。因为在灭菌之后，牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间，通常在一个月以上。