在许多人心目中，氨基酸是人人皆宜的补品、高级营养品，但凡富含氨基酸的食品都会多吃一些，并把氨基酸作为送礼佳品，住院时更不会忘记要求吊几瓶氨基酸补补身体。营养专家认为，补充氨基酸并非多多益善，氨基酸也有副作用。
人体内，有部分氨基酸会分解为氨，然后在肝脏合成为尿素，随小便排出体外。如果氨基酸补得过多，氨的生成就会增加，氨是一种有毒物质，它对人体各部分都有害，特别是加重肝肾负担。肝脏疾病患者对氨的代谢能力较差，如果其肝脏对氨的代谢出现障碍，就会产生“高氨血症”，引起肝昏迷；对于肾功能不全的患者，尿素不能顺利排泄，积蓄在肾脏和血液中，则易引起尿毒症。所以，氨基酸有补的一面，也有毒性作用的一面。
实际上，氨基酸只不过是蛋白质的组成成分，食品中只要含蛋白质就一定含氨基酸。任何蛋白质都不能直接被人体吸收，它必须在胃肠中分解成氨基酸，再由肝脏利用氨基酸合成机体自身的蛋白质。故具有正常消化吸收能力者都能从日常食物中摄取氨基酸，完全不必额外补充昂贵的氨基酸制品。
在日常饮食中，以鸡蛋蛋白的氨基酸组成最为合理，牛奶、鱼及其他肉类次之。